GASTRONOMÍA PERUANA

La comida norteña es una de las favoritas para todos los peruanos, así que hace ya un buen tiempo, en Mistura, nuestra cocina del norte tiene su espacio en la feria gastronómica más importante de la región. El restaurant El Cántaro reúne dos clásicos de la comida lambayecana: el arroz con pato y el pepián de pavita. El chef del restaurante, Agustín Jordán Zunini, nos cuenta que uno de los principales atractivos de la comida norteña es la variedad de insumos que se pueden encontrar, desde la sabroso zapallo loche. Ambos platos están a 13 soles. Otro de los puestos en el mundo norteño es el dedicado a los tamalitos verdes y a las humitas saladas. Allí encontramos a Marco Antonio García, quién nos contó el proceso de creación de los tamales y humitas, que van acompañados de una sarza criolla, cualquiera de ellos los puede disfrutar por 5 soles. Si hablamos de comida norteña no podía faltar el seco de cabrito con frejoles y arroz blanco, un clásico de La Paisana, restaurante comandado por Sebastiana Córdova y su hijo Germain Guarnizo, quienes traen lo mejor de Catacaos. También tienen chifles con carne aliñada y sarza criolla, otro imperdible de la feria. Ambos platos cuestan 13 soles. Vea en este video la elaboración de ambos platos y conozca un poco más de la comida norteña.

La sierra peruana es sinónimo de variedad. En la cocina andina del país, abundan los chupes, las sopas, las carnes y los exquisitos postres a base de maíz, leche y frutas. Combinar el alto valor nutricional de los productos de la cocina andina en una olla de barro mediante la cocción a leña para crear los más exquisitos platos propios de esta saludable cocina es una delicia para cualquier cocinero. La chicha de maíz era la bebida tradicional de los antiguos pobladores de los Andes y, aún hoy, todavía existe la costumbre. Si desea probar los exóticos licores que brinda la sierra, podrá escoger entre vinos y sidras artesanales, que son los más consumidos conjuntamente con la chica. No se olvide de probar los panes, las wawas, los santiagos y los bollitos de agua que, sin duda, deleitarán su ya extasiado paladar. CAJAMARCA, ANCASH , AMAZONAS, PUNO La sierra peruana es rica en productos de alto valor nutricional que los antiguos habitantes de Perú supieron combinar para crear agradables sabores sin que pierdan sus propiedades naturales. Los hornos de leña y las ollas de barro son parte de la sabiduría inca para preservar los nutrientes de los alimentos mediante una cocción suave, de profundo aroma. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son la base de su saludable tradición culinaria. Su cocción sencilla, sin mucho aderezo, garantiza una buena digestión. El choclo con queso, la ensalada de chochos, el mote con chicharrón, la cancha, las humitas y la papa a la huancaína son parte de la oferta de todo restaurante andino. Esta selección de platos emplea carnes, choclo, maíz, papa, yuca, queso, ají, maní y hierbas. Las comidas de la sierra peruana son contundentes. La pachamanca es una selección de carnes de res, cordero, cerdo y cuy maceradas en chicha de jora y hierbas, cocinadas sobre piedras calientes junto con habas, papas y humitas dentro de un hoyo que se cubre con tierra y hojas de maíz. La patasca, una sopa de mote; el cuy chactado, que se frita con una piedra encima; la cecina, carne seca y deshidratada que se sirve con salsa de cebollas; y la puka picante, un guiso de cerdo y papas aderezadas con ají colorado y remolacha; son parte de la tradición culinaria andina. Las típicas sopas andinas son el chochoca, elaborado con harina de maíz; la sopa verde, una suerte de chupe con queso y paico; el kapchi de habas y la lawa, con maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay; el chuño o morraya, en base a papa deshidratada, y el chairo, con carne de res y cordero, trigo, papas, habas, zapallo y chuño. Los postres se caracterizan por el uso de maíz, leche y algunas frutas de las alturas. Destacan la chapana, el quesillo con miel, las cocadas, el manjarblanco y las jaleas (dulces de moras y sauco). En cuanto a licores, los vinos y sidras artesanales son los que más se comercializan junto con la chicha de maíz. También se rinde culto al pan: wawas, santiagos, bollos de agua y tres puntas son diferentes tipos preparados con trigo, cebada, maíz, oca, anís, papa y camote.